RISOTO AO FUNGHI SECCHI

INGREDIENTES

• 1 xícara de funghi seco

• Água quente

• 2 colheres de sopa de manteiga + 1 colher de sopa de manteiga

• 2 xícaras de cogumelos paris fatiados

• 2 xícaras de cogumelos shiitake fatiados

• 2 xícaras de cogumelos shimeji separados

• Sal a gosto

• Pimenta do reino a gosto

• Folhas de ½ maço de tomilho

• Azeite de oliva para refogar

• 1 cebola picada

• 1 dente de alho picado

• 2 xícaras de arroz Villace

• 1/2 xícara de vinho branco seco

• 1,5 litro de caldo de legumes

• Queijo parmesão a gosto

INSTRUÇÕES

1. Dispor os cogumelos funghi seco em um recipiente com água quente. Deixar de molho durante 20 minutos, escorrer e reservar.
2. Em uma frigideira, derreter 2 colheres de manteiga e refogar os cogumelos paris, o shitake, o shimeji e o funghi seco hidratado e drenado.
3. Temperar com sal e pimenta do reino.
4. Desligar o fogo e juntar as folhas de tomilho. Reservar.
5. Em uma panela quente, dispor o azeite e refogar a cebola e o alho.
6. Juntar o arroz Villace e refogar bem.
7. Juntar o vinho branco e mexer com uma colher de pau até o vinho quase evaporar. Dica: o ácido do vinho estimula o arroz a soltar mais amido deixando o risoto mais cremoso.
8. Adicionar o caldo de legumes aos poucos a medida que o líquido vai evaporando.
9. Mexer sempre até o risoto ficar cremoso e o grão do arroz al dente.
10. Desligar o fogo, juntar os cogumelos, misturar bem. Corrigir o sal e a pimenta.
11. Juntar 1 colher de sopa de manteiga, misturar bem.
12. Servir com queijo ralado na hora.