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Receita

RISOTO AO FUNGHI SECCHI

INGREDIENTES

  • 1 xícara de funghi seco

  • Água quente

  • 2 colheres de sopa de manteiga + 1 colher de sopa de manteiga

  • 2 xícaras de cogumelos paris fatiados

  • 2 xícaras de cogumelos shiitake fatiados

  • 2 xícaras de cogumelos shimeji separados

  • Sal a gosto

  • Pimenta do reino a gosto

  • Folhas de ½ maço de tomilho

  • Azeite de oliva para refogar

  • 1 cebola picada

  • 1 dente de alho picado

  • 2 xícaras de arroz Villace

  • 1/2 xícara de vinho branco seco

  • 1,5 litro de caldo de legumes

  • Queijo parmesão a gosto

INSTRUÇÕES

  1. Dispor os cogumelos funghi seco em um recipiente com água quente. Deixar de molho durante 20 minutos, escorrer e reservar.
  2. Em uma frigideira, derreter 2 colheres de manteiga e refogar os cogumelos paris, o shitake, o shimeji e o funghi seco hidratado e drenado.
  3. Temperar com sal e pimenta do reino.
  4. Desligar o fogo e juntar as folhas de tomilho. Reservar.
  5. Em uma panela quente, dispor o azeite e refogar a cebola e o alho.
  6. Juntar o arroz Villace e refogar bem.
  7. Juntar o vinho branco e mexer com uma colher de pau até o vinho quase evaporar. Dica: o ácido do vinho estimula o arroz a soltar mais amido deixando o risoto mais cremoso.
  8. Adicionar o caldo de legumes aos poucos a medida que o líquido vai evaporando.
  9. Mexer sempre até o risoto ficar cremoso e o grão do arroz al dente.
  10. Desligar o fogo, juntar os cogumelos, misturar bem. Corrigir o sal e a pimenta.
  11. Juntar 1 colher de sopa de manteiga, misturar bem.
  12. Servir com queijo ralado na hora.